Infelizmente o prazer de comer fora em um restaurante está suspenso por tempo indeterminado. A pandemia segue ativa e ninguém sabe até quando. Em tempos de quarentena, como proteger seus negócios?

A Les Chefs reuniu algumas dicas para restaurantes e chefs seguirem em épocas de crise.

1. 1. Gestão financeira: controle todos os custos, ponha tudo no papel para enxergar as oportunidades de cortes e reduções. Investimentos em melhorias e expansão podem ser adiados.
2. 2. Aluguel: converse com o locador e proponha redução ainda que temporária do valor do aluguel ou flexibilização no pagamento.
3. 3. Fornecedores: identifique toda a cadeia de produção e procure alternativas. Aqui também vale negociar por ajustes nos prazos e condições de pagamento. Considere a troca por fornecedores mais próximos e menores. Entregadores autônomos podem custar menos que comissões à aplicativos, por exemplo.
4. 4. Fluxo de caixa: considere fazer um aporte ou procurar por crédito, seja um sócio ou um financiamento. O BNDES oferece algumas opções para capital de giro a micros, pequenos e médios empresários do setor de alimentação fora do lar.
5. 5. Equipe: pode-se compensar férias vencidas, dar férias coletivas, usar banco de horas. As funções e horários precisam ser adaptados, o atendimento antes presencial agora é por telefone, whats, redes sociais... alguns funcionários podem ajudar nas entregas e compras. Todo mundo se ajuda para minimizar as perdas.
6. 6. Estoque: também deve ser adaptado pois as ofertas precisam se adequar às opções de delivery e retirada para viagem. Quase todos os alimentos podem ser congelados em porções. Identifique os alimentos com nome e data de validade para facilitar. Considere o uso de uma máquina à vácuo para embalar produtos secos e aumentar a validade para 90 dias.
7. 7. Aplicativos de entrega e retirada para viagem: se o seu restaurante já está em algum deles saiba que o iFood, Rappi e Uber Eats reduziram o prazo de repasse de pagamento. No Uber Eats há opção de recebimento diário, no Rappi em até 7 dias e o iFood está operando com taxas menores de comissão conforme o plano, para clientes novos ou já ativos. Não esqueça de caprichar nas ofertas e encaixar bem seu produto nas categorias disponíveis.
8. 8. Eu Tempero: trata-se de uma plataforma que aproxima cozinheiros e clientes, uma espécie de app para chefs de cozinha. Atenção! Alunos da Les Chefs têm 15% de desconto para adesão 😉
9. 9. Empresas: muitos funcionários estão sem opção para almoço, com tudo fechado. Os empregadores têm interesse em proteger sua equipe da exposição. Oferecer refeições para empresas é uma oportunidade para os dois negócios se manterem operando.
10. 10. Parcerias: dê a mão para outros fornecedores e revenda cápsulas de café, bebidas, sobremesas, pães, queijos. Você aumenta seu leque de produtos, facilita a vida dos clientes e pode cobrar uma comissão ou fazer permutas.
11. 11. Amplie seus pontos de venda: da mesma forma, você pode desenvolver produtos para serem revendidos em supermercados e padarias como patês, temperos, congelados, massas, biscoitos.
12. 12. Retirada para viagem: caso tenha espaço, sistemas drive-thru aumentam as chances de venda. Pode-se operar com controle de clientes na loja, refeições take-away ou mesmo a “janelinha” para atendimento.
13. 13. Diversidade de ofertas: muitos restaurantes estão trabalhando com diferenciais no delivery desse momento. Porções individuais e familiares, assinatura semanal, kits para finalização em casa tanto de drinques como refeições.
14. 14. Venda antecipada: ações como Apoie um restaurante patrocinada pela cerveja Stella Artois e Brinde do Bem criada pela Heineken vendem vouchers para serem usados na reabertura dos bares e restaurantes participantes. Você pode criar suas próprias ofertas de venda antecipada. Priorize os clientes de sua base com ofertas exclusivas para recompensá-los pela assiduidade. Uma forma de alimentar o caixa e reforçar o relacionamento. O planejamento é fundamental para o sucesso desse tipo de ação.
15. 15. Proximidade: faça contato com seus clientes, ligue, mande um whats. Procure saber como estão, do que precisam, conte sobre as novidades que está oferecendo. Estreitar vínculos reforça a confiança em uma situação de incertezas.
16. 16. Redes sociais: são canais de relacionamento e divulgação. Inove e ofereça um conteúdo relevante para trabalhar sua marca. Interaja com seus seguidores, peça sugestões. Ofereça receitas exclusivas, dicas de drinques caseiros, harmonização de alimentos e bebidas, compras e armazenamento de alimentos. Aproveite para fazer vídeos e fotos do preparo das refeições e demonstrar as medidas de segurança e higiene.
17. 17. Atendimento e vendas on-line: Facebook, Instagram, whatsapp também são plataformas de encomendas.
18. 18. Divulgação: o mundo precisa saber que você trabalha com delivery, encomendas e retirada, então além dos canais digitais, faça contato em condomínios dos arredores e distribua folhetos pela vizinhança.
19. 19. Fidelização: cartões-fidelidade e ofertas estilo “Leve 10 e ganhe 1”, descontos, pacotes, clubes de assinatura, tudo é válido para incentivar a repetição da compra.
20. 20. Atendimento e serviços: o ambiente e a experiência pessoal estão prejudicados como experiência de compra neste momento. Pense em alternativas para incrementar o atendimento. O uso de máscara e álcool-gel na entrega é obrigatório mas podem ser oferecidos como brindes. A maquininha de cartão deve ser higienizada a cada pagamento. Ofereça pequenos mimos como jogo americano, saquinhos de chá, guardanapos, folhetos com dicas de como congelar e reaquecer as refeições, dicas de higiene no consumo, poesias, receitas, informações culturais sobre as refeições adquiridas, desenhos para as crianças colorirem, enriqueça a experiência de compra.
21. 21. Higiene e segurança: o contato físico na cozinha e na entrega deve ser o menor possível, as conversas durante o preparo devem ser evitadas, os utensílios precisam ser higienizados entre as provas e ao serem compartilhados. Ao retirar e colocar produtos no estoque, lava-se as mãos e os alimentos. Colaboradores com sintomas de gripe devem permanecer em casa. Tudo isso garante o sucesso do seu negócio e pode ser divulgado para os clientes.
22. 22. Ações comunitárias: participar ou criar de ações de solidariedade engaja o público e constrói uma boa reputação. Iniciativas desse tipo costumam angariar apoio e doações de até mesmo outros chefs e restaurantes. Também existe uma forma remunerada de contribuir, o Projeto Rede Cozinha Cidadã da prefeitura de São Paulo recruta e remunera restaurantes para elaborarem marmitas distribuídas a moradores de rua.

Quem trabalha com comida está em vantagem nesse momento, já que além de uma necessidade, comer bem é um prazer que passar a ser ainda mais valorizado quando se está em casa o tempo todo. Aprender a cozinhar continua sendo uma oportunidade profissional rentável. A Les Chefs oferece cursos de formação em gastronomia, confeitaria, e cursos livres com foco em habilidades específicas como criatividade e experiência sensorial na cozinha e fotografia e divulgação em gastronomia.