Curso de Gastronomia e Culinária Profissional – Grand Chef de Cozinha

Grand Chef é um curso de gastronomia completo e profissionalizante. São 10 meses de aulas que vão das bases da cozinha à gastronomia internacional, panificação e confeitaria.

O curso inicia com a exposição do mercado de trabalho, normas e condutas da cozinha, manuseio de equipamentos, preparações básicas como fundos e molhos, vegetais, massas, carnes, peixes e serviços de buffet – garde manger.

Nossos alunos se tornam aptos a atuar em restaurantes e diferentes empreendimentos ligados à alimentação. Formamos chefs de cozinha profissionais com conhecimentos culturais que vão além do preparo da comida.

A segunda metade do curso aborda Gastronomia Brasileira e Gastronomia Internacional – francesa, italiana, Américas. Para encerrar, o Desafio Grand Chef: criação de receitas próprias para avaliação de um chef convidado. Hora de praticar seus dotes gourmet 😊

Diferenciais do Curso

Equipe

Ensino de qualidade com professores pioneiros nos cursos de Gastronomia de São Paulo.



Foco na atuação profissional

Aulas incluem estratégias e marketing para negócios em gastronomia.



Marketing Pessoal


Técnicas e ferramentas de criação de conteúdo para divulgação do trabalho e conquista de clientes.

Programação

Ambientação Profissional 

• – Apresentação das disciplinas do curso


• – Mercado de alimentos e bebidas


• – Comportamento profissional, brigada de cozinha


• – Apresentação dos equipamentos e utensílios de cozinha, manuseio e uso de facas


• – Normas e condutas na cozinha, segurança alimentar, higiene e manipulação de alimentos


• – Critérios de avaliação do curso


• – Temperos e aromas: sachet d’épices, bouquet garni, cebola brûlée e piqué

Habilidades básicas 

• – Corte e manuseio da faca: mirepoix e cortes em geral


• – Fundo claro de ave, fundo escuro bovino


• – Tomate concassé


• – Espessantes: manteiga clarificada, beurre manié, slurry e roux


• – Molhos: béchamel, velouté, espanhol, demi-glace, robert, holandês, tomate


• – Sopas e consommé

Técnicas de preparo de vegetais, massas e risotos 

• – Preparo de vegetais: branquear, vapor, grelhados, assados, braseados, guisados e purês


• – Frituras: imersão, salteados, pós-empanamento e massa mole


• – Pasta fresca, massas recheadas, risotos e massas especiais (couscous marroquino, polenta, gnocchi de semolina)

Técnicas de preparo de carnes 

• – Diferentes tipos de carnes, cortes, manipulação e pontos de cocção


• – Temperos e guarnições adequados para cada tipo de carne


• – Grelhados, assados, braseados e guisados

Técnicas de preparo de peixes e frutos do mar 



Garde manger 

• – Preparações da cozinha fria: saladas, canapés, terrines etc.


• – Preparações para eventos e serviço de buffet

Cozinha brasileira 


• – Diferentes preparações regionais brasileiras


• – Insumos de cada região


• – Aspectos culturais e tradições dos diferentes estados

Cozinha italiana 



Cozinha francesa



Cozinha das Américas 



Confeitaria 



Panificação 



Desafio Grand Chef 

• – Cozinha autoral: criação de um cardápio composto por entrada, prato principal e sobremesa


• – Serão julgados: criatividade, sabor, técnica e apresentação. A avaliação será feita pelo chef docente e um chef convidado.

O que está incluso

• Certificado

• Material Teórico Drive e todo material prático usado em sala de aula

Diploma reconhecido Fic Brasile

A Les Chefs é filiada a FIC BRASILE  (Federação Italiana de Chefs) é uma entidade oficial no Brasil de representação da FIC Itália, reconhecida pela WACS (World Association Chefs Society). atuando em todo o território nacional.