Curso de Confeitaria Chef Pâtissier - Chef Paris

O Curso de Chef Confeiteiro da Les Chefs é a crème de la crème dos cursos de confeitaria. Trata-se de um curso de formação profissional completa em pâtisserie para quem deseja dominar as técnicas da confeitaria e produzir tanto receitas tradicionais como verdadeiras obras de confeitaria artística.

Nosso programa aborda desde as bases da confeitaria até a confeitaria fina. Incluímos técnicas da confeitaria francesa para massas-base (pâtes), massas-folhadas, cremes compostos e receitas tradicionais como ópera e fraisier. Também temos módulos exclusivos de chocolatier, viennoiserie (padaria fina) e confiserie – doces conservados em açúcar.

Há um módulo inteiro dedicado à produção de cakes, abarcando desde os famosos petit four ao trabalho avançado de cake design com uso de pasta americana, glacê e bicos de confeitar para criação de bolos decorados de luxo. Ensinamos confeitaria clássica brasileira, portuguesa, italiana, americana e austríaca. Você vai saber preparar deliciosos tiramisus, apfelstrudels e pastéis de Belém. 😊

Ah, sim, a confeitaria contemporânea se encontra! Quem disse que deixaríamos os graciosos macarons de lado? Neste módulo você ainda aprende a fazer belos entremets, a torta francesa do momento com camadas de mousse.

Diferenciais do Curso

Equipe
Ensino de qualidade com professores pioneiros nos cursos de Gastronomia de São Paulo.

Foco na atuação profissional
Aulas incluem estratégias e marketing para negócios em gastronomia.

Marketing Pessoal
Técnicas e ferramentas de criação de conteúdo para divulgação do trabalho e conquista de clientes.

Programação

Apresentação do Curso (4h)

• – Case de sucesso
• – Coffee break inaugural para apresentação dos alunos
• – Marketing da gastronomia
• – Normas profissionais

1. Bases da Confeitaria (8 aulas)

• – Custards: cremes, merengues e coberturas
• – Pâtes d’office (massas-base): pâte sablée, sucrée, à foncer, brisée e feuilletée, pâtes sèches ou friables. (massa quebrada, massa podre, massa folhada etc.)
• – Pâtes molles (massas macias): pâte à choux (massa de bomba) etc.

2. Confeitaria Avançada (6 aulas)

• – Cremes compostos: bavaroise, crémeux, légère, chibouste, mousses, etc.
• – Massas folhadas
• – Caramelos
• – Pâtes à biscuit (massas-base para bolos e tortas finas): génoise, joconde, dacquoise, etc.
• – Ópera e fraisier

3. Cakes (4 aulas)

• – Petit four
• – Gâteau de voyage
• – Cake designer (pasta americana, chantininho estabilizado, buttercream, bicos de confeitar, glacê real)

4. Chocolatier e doces finos (4 aulas)

• – Técnicas de temperagem
• – Decorações e transfer para chocolates
• – Bombons e doces finos

5. Viennoiserie (Padaria Fina) (3 aulas)

• – Brioches
• – Pain aux raisins (pão caracol com passas), pain au chocolat (pão de chocolate)
• – Croissants

6. Confisserie (3 aulas)

• – Doces de preservação, conservas de frutas, doces de compota
• – Doces de massa, nougat (torrone) e bala de caramelo

7. Confeitaria Clássica Brasileira e Internacional (6 aulas)

• – Confeitaria Brasileira
• – Confeitaria Portuguesa
• – Confeitaria Italiana
• – Confeitaria Americana
• – Confeitaria Austríaca

8. Confeitaria Contemporânea (4 aulas)

• – Macarons
• – Sobremesas empratadas
• – Entremet e glaçagem contemporânea

O que está incluso

. Certificado

. Material Teorico Online e todo material prático usado em sala de aula.

Diploma reconhecido Fic Brasile

A Les Chefs é filiada a FIC BRASILE  (Federação Italiana de Chefs) é uma entidade oficial no Brasil de representação da FIC Itália, reconhecida pela WACS (World Association Chefs Society). atuando em todo o território nacional.